Montebaldo Bardolino Doc Le Grotte

Corvina, Rondinella, Molinara

strutturato

16-18°C piatti pepati, salamella con polenta

Caratteristiche organolettiche

Vino dal colore rosso rubino brillante, al naso si presenta franco e pulito con note speziate di pepe bianco che spiccano su tutte, accompagnate da sentori di piccoli frutti rosi e melagrana. In bocca risulta di media struttura con tannino asciutto ma arrotondato dall'affinamento in anfora. La mineralità e la sapidità conferiscono una buona persistenza al palato che è subito pronto per degustarne un secondo sorso.

Accompagnamenti

La nota speziata lo rende un vino che si accompagna bene a piatti che sono anch'essi “pepati”, ottimo se abbinato ad una carbonara, una pasta alla gricia o alla cacio e pepe, per quanto riguardano i secondi piatti si beve volentieri con una grigliata o con una semplice ma gustosa salamella con polenta.

Vinificazione

La vinificazione viene fatta senza solfiti aggiunti, per fare questo le uve vengono selezionate in campo, in modo da scegliere solo le più sane, una volta in cantina inizia subito la fermentazione alcolica, con un contatto sulle vinacce che può durare 15 giorni o più. Finita la fermentazione alcolica si preleva solo il vino fiore senza la pressatura delle vinacce, dopo tre/quattro mesi di affinamento in acciaio, il vino completa il suo affinamento in anfora per circa 12-14 mesi, e sucessivamente imbottigliato.

Vigneti

Le uve che compongono questo vino arrivano da un singolo vigneto denominato Le Grotte, un vigneto terrazzato e sostenuto da muretti a secco, ad una altitudine compresa tra i 350 e i 400 mslm, con esposizione sud sud-est. La forma di allevamento è la pergola veronese doppia.